martedì 17 aprile 2012

indivia belga al forno


Ok, lo ammetto l'indivia belga non mi piace, è amara ma per qualche motivo ogni tanto (tipo ogni due anni) la compro, giusto per ricordare a me stessa che non mi piace, forse.
Comunque questa volta l'ho comprata pensando "chissà magari se la faccio cotta mi piace". Sulla busta dell'indivia c'era un ricetta "Gratinated Chicory". Ovviamente non l'ho fatta, perché c'era besciamella, formaggio, prosciutto e altri ingredienti fuori dalla grazia di Dio.
Invece ho seguito questa ricetta qui, ma ovviamente l'go niizzata, ovvero siccome non riuscivo a riempirla st'indivia ho fatto ogni cespo a metà :) ma non ditelo in giro ;)

Ingredienti
Tre cespi di indivia belga
50 grammi di pan grattato
Due manciatone di olive nere
3 cucchiaini colmi di capperi
4 o 5 rametti di prezzemolo
Due spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio d'oliva o poco più
Sale e pepe

Tagliare ogni cespo adi indivia  metà nel senso della lunghezza e lavatelo. (Oh, ma davvero?) ;)
In una padella grande abbastanza da ospitare tutti i cespi versare due cucchiai d'olio, soffriggere lo spicchio d'aglio per un minuto, quindi aggiungere l'indivia e coprire con il coperchio. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
In un tegamino, versrea un cucchiaio d'olio, fari mbiondire l'altro spicchio d'aglio, aggiungere il pangrattato lasciare dorare 3 minuti, quindi aggiungere olive, capperi e prezzemolo tritati finemente, Lasciare sul fuoco ancora un paio di minuti poi spegnere.
Quando l'indivia è cotta, oliare una teglia da forno, versarci l'indivia anche con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura, coprire con il miscuglio di pangrattato, dare un giro d'olio e infornare a 200 gradi per 15 minuti.

Anche al forno, l'indivia sempre amara è. Passeranno un altro paio d'anni prima che la compri di nuovo! Però la copertura di pangrattato croccante merita!

lunedì 16 aprile 2012

Tortini di tofu e verdure

Ingredienti per 5 piccoli tortini (uno a testa come secondo piatto)
500 grammi di tofu fresco
due zucchine piccole, cotte al vapore
Una melanzana piccola (tagliata a tocchetti e lessata in acqua e sale per una decina minuti)
7 o 8 foglie di basilico fresco
6 cucchiai di pan grattato
Sale
Olio extravergine di oliva

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore tranne due cucchiai di pan grattato. Si ottiene una pappiglia densa. Oliare gli stampini e versare il composto.
Ricoprire con il pangrattato avanzato. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

domenica 15 aprile 2012

Zucchine in carrozza

Qualche tempo fa mi venne una voglia micidiale di mozzarella in carrozza.
L'ho "dietizzata" e fatta. A dispetto dell'aspetto che hanno nella foto, erano buone. :)

Ingredienti
2 zucchine grandi
Un uovo
Un po' di farina (non la so quantificare ma direi almeno 100 grammi, forze di più)
Una palla di mozzarella (125 grammi)
Pan grattato
Sale
Pepe

Lavare le zucchine. Tagliare le zucchine a metà sul lato corto. Tagliare le mezze zucchine a fette spesse mezzo millimetro nel senso della lunghezza.
Lessarle in acqua bollente una padella abb profonda per max 3-5 minuti, aggiungendo il sale. Non si devono rompere. Tagliare la mozzarella a fette osttili e modellarne la forma in base a quella delle vette di zucchine. Mettere la mozzarella su una fetta di zucchina e coprire con un'altra fetta.
 Con le dita su entrambe le sueprfici del "panino" di zucchine, immergere le zucchine nella farina (a cui avrete preccedentemente aggiunto un pizzico di sale), facendo attenzione a ricoprirle completamente, inclusi i lati. Immergere nell'uovo sbattuto, salato e papato. Quindi passare nel pangrattato a cui avrete già mescolato un pizzico di sale. Oliare una teglia ricoperta di carta da forno. Collocare al suo interno le zucchine, condire con un giro d'olio e infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi.

Buon appetito!

sabato 14 aprile 2012

verdure al forno

Ho avuto due ospiti d'onore e ho fatto il salmone al cartoccio.
Come contorno ho fatto delle verdure al forno seguendo più o meno il procedimento usato da Chris, quando siamo stati ospiti da lui.

Ingredienti per 4 persone
5 patate novelle (non piccolissime)
2 zucchine piccole
Una melenzana
Due carote
Una cipolla
Un peperone verde
Sale
Rosmarino secco

Pelare e lavare patate e carote, tagliare le carote a metà per il lato lungo e poi a  a pezzetti non troppo piccole (le carote per il lavoto lungo). Lessarle per 10-15 minuti in acqua bollente. Quindi scolarle e metterle in una teglia do forno oliata con un pennello. Lavare e tagliare le zucchine per il lato lungo e poi a pezzettoni, le melanzane (lavate) a cubetti non troppo grossi, la cipolla a pezzettoni, il peperone (lavato) a quadrettoni. Porre tutto nella teglia. Salare, cospargere di rosmarino, girare per bene, quindi aggiungere circa un cucchiaio d'olio versato uniformemente su tutte le verdure. Porre in forno a 200 gradi per una mezz'ora. Controllate perché la cottura varia. Le verdure sono più buone se non cuociono troppo e restano croccanti.

Ottimo contorno per il salmone al cartoccio. Un pasto serale gradevole e leggero.

* Sì, è la stessa foto del post precedente! Ed è sempre di Teresina! ;)

domenica 1 aprile 2012

salmone al cartoccio

Facile, veloce, saporito e delicato. Presa da qui.


Ingredienti per due persone:
400 grammi di filetti di salmone (4 filetti)
4 foglie di alloro
4 fette di limone
sale
pepe bianco
olio exteravergine di oliva
alluminio

Lavare il salmone sotto l'acqua corrente.Oliare un quadrato di carta di alluminio o carta da forno, salare e pepare leggermente. Porre il filetto sulla carta, coprire con una foglia di alloro e coprire la foglia con la fetta di limone.
Chiudere la carta di alluminio per bene. Cuocere in forno preriscaladato a 200 gradi. Io ho cotto per circa 18 minuti, ma la cottura può variare a seconda della grandezza dei filetti.
Servito con asparagi al vapore e insalata.

*Foto di Teresina ;)